Mahats-hazien olioa mahats-haziak (Vitis vinifera L.) prentsatu ondoren egiten da. Baliteke ez jakitea ardogintzaren azpiproduktu bat dela normalean.
Ardoa egin ondoren, mahatsaren zukua prentsatu eta haziak atzean utziz, olioak ateratzen dira xehatutako hazietatik. Arraroa dirudien arren, olioa fruitu batean egotea, baina, egia esan, gantz motaren bat aurkitzen da ia hazi guztietan, baita fruta eta barazkietan ere.
Ardogintzaren azpiproduktu gisa sortzen denez, mahats-olioa etekin handietan dago eskuragarri eta normalean garestia da.
Zertarako erabiltzen da mahats-olioa? Sukaldatzeaz gain, mahats-olioa zure azalean eta ilean ere aplika dezakezu, bere efektu hidratatzaileengatik.
Osasun onurak
1. Oso aberatsa PUFA Omega-6etan, batez ere azido linoleikoetan
Ikerketek aurkitu dute mahats-hazien olioan dagoen gantz-azido ehuneko handiena azido linoleikoa (LA) dela, funtsezko gantz mota bat; hau da, ezin dugula geure kabuz sortu eta janaritik lortu behar dugu. LA gamma-linoleniko azido (GLA) bihurtzen da digeritzen dugunean, eta GLAk babes-eginkizunak izan ditzake gorputzean.
Badago frogatzen duen ebidentzia GLAk kolesterol mailak eta hantura jaisteko gai izan daitekeela kasu batzuetan, batez ere DGLA izeneko beste molekula bihurtzen denean. Odol-koagulu arriskutsuak garatzeko arriskua murrizten ere lagun dezake, plaketen agregazioan dituen efektuak murrizten dituelako.
International Journal of Food Science and Nutrition aldizkarian argitaratutako ikerketa batek aurkitu zuen beste landare-olio batzuekin alderatuta, ekilore-olioa bezalakoekin alderatuta, onuragarriagoa zela hantura eta intsulinarekiko erresistentzia murrizteko gehiegizko pisua edo obesitatea duten emakumeengan.
Animalien ikerketa batek ere aurkitu zuen mahats-olioaren kontsumoak antioxidatzaileen egoera eta gantz-azidoen profilak (gorputzean azalaren azpian gordetako gantz motak) hobetzen laguntzen zuela.
2. E bitaminaren iturri ona
Mahats-hazien olioak E bitamina kopuru ona dauka, eta hori antioxidatzaile garrantzitsua da, eta jende gehienak gehiago erabil dezake. Oliba olioarekin alderatuta, E bitaminaren bikoitza eskaintzen du gutxi gorabehera.
Hau izugarria da, ikerketek adierazten baitute E bitaminaren onurek zelulak erradikal askeen kalteetatik babestea, immunitatea sustatzea, begien osasuna, azalaren osasuna eta gorputzeko beste hainbat funtzio garrantzitsu babestea dituztela.
3. Gantz transik gabe eta hidrogenatu gabe
Baliteke oraindik eztabaida egotea gantz-azido desberdinen zein proportzio diren onenak, baina ez dago eztabaidarik trans gantzen eta hidrogenatutako gantzen arriskuei buruz, eta horregatik saihestu behar dira.
Trans gantzak ohikoak dira ultraprozesatutako elikagaietan, janari azkarrean, ontziratutako pintxoetan eta frijitutako elikagaietan. Hain da argia frogatzen duten ebidentzia txarrak direla gure osasunerako, ezen kasu batzuetan debekatuta ere badaude orain, eta elikagai-fabrikatzaile handi askok betiko erabiltzeari uzteko konpromisoa hartu dute.
4. Ke-puntua nahiko altua
Olio edo sukaldaritza-koipe baten ke-puntua bere erretze-puntua edo gantza oxidatzen hasten den tenperaturari egiten dio erreferentzia, bere egitura kimikoa modu negatiboan aldatuz. Olio findu gabeetan aurkitzen diren mantenugai onuragarriak suntsitzen dira olioa gehiegi berotzen denean, eta gainera, zaporea desatsegina bihur daiteke.
PUFAk ez dira normalean sukaldaritzarako aukerarik onenak, erraz oxidatzen direlako ezagunak direlako, eta horrek "toxiko" bihurtzen dituelako. Hala ere, mahats-olioak oliba olioak eta beste PUFA olio batzuek baino ke-puntu neurriz altuagoa du.
421 gradu Fahrenheit-eko ke-puntua duenez, egokia da su bizian prestatzeko, hala nola salteatzeko edo labean egiteko, baina frijitzea gomendatzen da oraindik ere. Alderatzeko, aguakate olioak 520 gradu inguruko ke-puntua du, gurinak eta koko olioak 350 gradukoa, eta oliba olioak 410 gradu ingurukoa.
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 17a