Mahats-aleen olioa mahats-haziak (Vitis vinifera L.) prentsatuz egiten da. Agian ez dakizuena da normalean ardogintzaren azpiproduktu bat izan ohi dela.
Ardoa egin ondoren, mahatsaren zukua sakatuz eta haziak atzean utzita, birrindutako hazietatik olioak ateratzen dira. Bitxia dirudi olioa fruitu baten barruan egotea, baina, egia esan, gantz motaren bat ia hazi guztietan aurkitzen da, baita fruta eta barazkiena ere.
Ardogintzaren azpiproduktu gisa sortu denez, mahats-alea errendimendu handiko olioa eskuragarri dago eta normalean garestia da.
Zertarako erabiltzen da mahats-alearen olioa? Berarekin sukaldatzeaz gain, mahats-olioa ere aplika diezaiokezu azalari eta ileari, bere efektu hidratatzaileak direla eta.
Osasun Onurak
1. Oso PUFA Omega-6etan, batez ere azido linoleikoetan
Ikerketek aurkitu dute mahats-olioaren gantz-azidoaren ehunekorik handiena azido linoleikoa (LA) dela, funtsezko gantz mota bat; LA azido gamma-linolenikora (GLA) bihurtzen da digeritzen dugunean, eta GLAk babes-eginkizunak izan ditzake gorputzean.
Zenbait kasutan, GLA kolesterol-maila eta hantura jaisteko gai izan daitekeela frogatzen duten frogak daude, batez ere DGLA izeneko beste molekula batera bihurtzen denean. Gainera, odol-koagulu arriskutsuak garatzeko arriskua murrizten lagun dezake plaketen agregazioan dituen ondorioak murrizten direlako.
Elikagaien Zientzia eta Nutrizioaren Nazioarteko Aldizkarian argitaratutako ikerketa batek aurkitu zuen beste landare-olio batzuekin alderatuta, ekilore-olioa bezalakoak, onuragarriagoa zela hantura eta intsulinarekiko erresistentzia gutxitzeko gehiegizko pisua edo obesitatea duten emakumezkoetan.
Animalien ikerketa batek ere aurkitu zuen mahats-aleen olioa kontsumitzeak antioxidatzaileen egoera eta gantz-azido adiposoen profilak hobetzen lagundu zuela (gorputzean azalaren azpian gordetzen diren gantz motak).
2. E bitamina iturri ona
Mahats-hazi olioak E bitamina kopuru ona du, jende gehienek gehiago erabil dezaketen antioxidatzaile garrantzitsu bat da. Oliba olioarekin alderatuta, E bitaminaren bikoitza eskaintzen du.
Hau izugarria da, ikerketek adierazten dutelako E bitaminaren onurak zelulak erradikal askeen kalteetatik babestea, immunitatea, begien osasuna, larruazaleko osasuna eta gorputzeko beste funtzio garrantzitsu asko babestea direla.
3. Zero Trans Gantz eta Ez-hidrogenatua
Gantz-azido ezberdinen proportzioak zein diren hobekien eztabaida daiteke oraindik, baina ez dago eztabaidarik trans gantzen eta gantz hidrogenatuen arriskuei buruz, eta horregatik saihestu behar dira.
Trans gantzak elikagai ultraprozesatuetan, janari azkarrean, ontziratutako pintxoetan eta frijituetan aurkitzen dira. Hain argi dago frogak gure osasunerako kaltegarriak direla, non orain kasu batzuetan debekatuta daudela, eta elikagai-fabrikatzaile handi askok horiek behin betiko erabiltzeatik alde egiteko konpromisoa hartzen dute.
4. Ke-puntu altu samarra
Olio edo egosteko koipe baten ke-puntua bere erre-puntuari edo koipea oxidatzen hasten den tenperaturari dagokio, bere egitura kimikoa modu negatiboan aldatuz. Olio finduetan aurkitzen diren mantenugai onuragarriak olioa gehiegi berotzen denean suntsitzen dira; gainera, zaporea erakargarria izan daiteke.
PUFAak ez dira normalean sukaldaritzarako aukerarik onena, erraz oxidatzen direla ezagutzen baita, eta horrek "toxikoak" bihurtzen ditu. Hala ere, mahats-olioak oliba olioak eta beste zenbait PUFA olioak baino erre-puntu altuagoa du.
421 gradu Fahrenheit-eko ke-puntuarekin, bero handiko sukaldaritzarako egokia da, esate baterako, salteatzea edo labean erretzea, baina frijitzea gomendatzen da. Konparaziorako, aguakate-olioak 520 gradu inguruko ke-puntua du, gurina eta koko-olioak 350 graduko ke-puntua eta oliba olioak 410 gradu ingurukoa.
Argitalpenaren ordua: 2023-11-17